Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de coco sin refinar
- 1 coliflor
- 1 cebolla mediana, cortada pequeña
- 2 dientes de ajo picados
- Sal marina y pimienta en grano recién molida
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de piñones
- Aceite de oliva
Instrucciones
Quita las hojas del coliflor, córtalo en trozos grandes y reserva.
Calienta el aceite de coco en una olla a temperatura media. Añade la cebolla y el ajo. Saltea hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).
A continuación, añade el coliflor, un poco de agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento a temperatura media con la olla tapada, hasta que el coliflor este tierno y empiece a deshacerse (aproximadamente 15-20 minutos).
Retira del fuego. Con una minipímer, bate la sopa hasta lograr una consistencia homogénea.
Condimenta con sal y pimienta.
Sirve en un bol o plato hondo. Decora con piñones y cáscara de limón, y rocía con unas gotas de aceite de oliva.
Para 4-6 personas
