Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de coco extra virgen
- 2 boniatos
- 6 zanahorias
- 1 api nabo
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal gorda
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 4 tazas de caldo de huesos o caldo de verduras
Instrucciones
Calentar el horno a 200 grados. Pelar y cortar los boniatos, y el apio nabo. Cortar las zanohorias
En una bandeja , mezclar las verduras, la cebolla y el ajo, con el aceite de coco. Sazonar con sal y pimienta.
Poner la bandeja en el horno, revolviendo cada 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas (40 minutos). Transferir las verduras a una olla y añadir el caldo.
Usando una batidora de mano, triturar hasta que quede un puré suave. (Si es necesario, añadir más caldo si el puré queda espeso). Calentar al fuego medio-bajo, durante 10 minutos.
Para servir, rocíe con aceite de oliva, espolvoree sal marina y añadir albahaca fresca.
Para 4-6 personas