Ingredientes:
- 1/4 taza de quinoa (cocida)
- 3 cucharadas de calabaza asada
- 1/4 taza de alubias blancas
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- Menta fresca
- Un trocito de cebolla roja cortada en juliana
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharadas de aliño de tahini y limón
Instrucciones:
Poner la quinoa, la calabaza y las alubias en un bowl. Condimentar con sal y pimienta. Añadir las zanahorias y la cebolla. Terminar de condimentar con el aliño de tahini (ver receta más abajo) y decorar con unas hojas de menta fresca.
Aliño de tahini y limón:
- 3 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón exprimido
- 1 diente de ajo picado*
- 2-3 cucharadas de agua
- Sal marina a gusto
Poner en un bowl el limón, el tahini, el aceite de oliva, el ajo y una cucharada de agua. Mezclar bien. Seguir añadiendo agua hasta obtener la consistencia deseada. Agregar la sal y revolver hasta que se disuelva.
*Para picar el ajo a mí me gusta usar un rallador Microplane. También se puede usar una prensa de ajo o picarlo a cuchillo.
