Hoy voy a compartir una de mis recetas favoritas contigo!
Esta receta es sin gluten + «grain free» (sin cereales), sin azúcares refinados y super yummy 😉 Ademaás, estos cookies no afectan los niveles de azúcar en la sangre como los cookies normales y saben como una galleta «de verdad»! Yo no creía que fuera posible, pero creo que lo hice.
Cookies de Cranberries + Chocolate Negro
Ingredientes
5 cucharadas de mantequilla (preferiblemente ecológica mejor) *
2 cucharadas de néctar de agave orgánica o miel cruda
1/4 de taza de azúcar de coco
1 huevo
1 ½ cucharaditas de vainilla
1 ½ tazas de harina de castaña
¼ taza de harina de coco
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal marina
¼ taza de trozos de chocolate negro
¼ taza de arándanos secos (preferiblemente sin azúcar)
Preparación
Precaliente el horno a 350 grados F. / 180 ° C
En un bol pequeño mezclar las harinas, bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
Usando una amasadora o mezclar la mantequilla y el azúcar de coco hasta que quede suave. Agregue el huevo, la vainilla y la miel. Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta que estén combinados. Añadir el chocolate y los arándanos a mano.
Utilizando una cuchara, sacar 2 cucharadas colmadas de la masa y ponerlas en forma de bola en las hojas para hornear. Aplastar las bolas con las palmas de la mano.
Hornear de 8-10 minutos, o hasta que se encuentre dorado en los bordes y con un tono más ligero en el centro.
Dejar enfriar en la bandeja para hornear durante 5 minutos, luego transferir a una rejilla de de alambre hasta que se enfríen completamente.
* Si eres vegano puedes utilizar aceite de coco.
