Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de coco extra virgen
- 1 calabaza grande (pelada y cortada en trozos)
- 2 manzanas (peladas y cortadas en trozos)
- 1 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal gorda
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 ramita de tomillo fresco
- 4 tazas de caldo de verduras, bajo en sodio
Instrucciones
Calentar el horno a 200 grados. Pelar la calabaza, cortarla por la mitad y quitarle las pepitas. Cortar la calabaza en trozos pequeños (cuadrados).
Pelar, y cortar las manzanas en cuartos.
En una bandeja , mezclar la calabaza, la cebolla, el ajo, el tomillo y la manzana con el aceite de coco. Sazonar con sal y pimienta.
Poner la bandeja en el horno, revolviendo cada 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas (40 minutos). Transferir las verduras a una olla y añadir el caldo.
Usando una batidora de mano, triturar hasta que quede un puré suave. (Si es necesario, añadir más caldo si el puré queda espeso). Calentar al fuego medio-bajo, durante 10 minutos.
Para 4-6 personas
